Kategorie: Das kulinarische Duett (Seite 1 von 2)

Podcast für vegetarische Esskultur

DKD017 Folge 1 nach Thermomix

Ein neues Thermomix-Zeitalter hat begonnen! Ansonsten ziehen wir über Restaurantkritiker her und werfen ein kritisches Auge auf vermeintliche Weltverbesserer (Oder vielleicht sind sie es ja wirklich?). Zu guter letzt reden wir über ein Projekt, das dem Konsumenten die Möglichkeit gibt, selbst zu bestimmen, wie seine Nahrungsmittel produziert werden sollen und was sie damit auch kosten.

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Shownotes  

Begrüßung und Vorgeplänkel

Julien berichtet von seinen ersten Erfahrungen mit dem Thermomix | Thermomix-Buch | Julien hat Probleme, gute Salz- und Pfeffermühlen zu finden | Flavios schwört auf Keramik-Mahlwerk und diese Modelle | Postillion24 verkündet Hähnchen mit Tofugeschmack | Julien vermisst Schokolade mit Salz

00:15:20  – Vegetarische Blutwurst

Rezept für bei Munchies | kalter Hund | veganer Weihnachtsmarkt in Leipzig |

00:18:07 – Attila Hildman rastet nach Restaurantkritik aus

Die Tagesspiegel-Kritik zu Attila Hildmans Imbiss | Was danach geschah…| Sebastian Bras gibt seine Sterne zurück | The Taste | Frank Rosin | Kochduell

 00:35:19 – Die Kämpfer gegen die Wegwerfgesellschaft?

App: To good to go | Die Tafeln

00:46:01 – Bestimm selbst, wie viel du für deine Lebensmittel zahlst!

Bei La Marque du consommateur kann die Preise und die Art der Herstellung seiner Lebensmittel selbst bestimmen | Flavios Buttercroissants

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DKD016 Salz ist wie Heroin

Nach (viel zu) langer Zeit meldet sich Das Kulinarische Duett zurück! Wir haben die Sendung ein wenig umstrukturiert, was sie aber nicht weniger unterhaltsam macht. Im Kern möchten wir aber auch weiterhin über Vegetarismus mit all seinen Facetten reden und über Neuigkeiten aus der kulinarischen Welt.

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Shownotes  

Begrüßung und Vorgeplänkel

Julien wird einen Thermomix erben | Thermi-Lindner | Wir vergleichen die Prognose aus DKD015 zu Flavios Mongolei-Trip mit der Realität | vergorene Stutenmilch (Ayrag) ist in der Mongolei der heiße Scheiß | Khuushuur sind in der Mongolei das Nationalgericht

00:17:03  – Kastration bei männlichen Ferkeln

Ab 2019 ist in Deutschland die Kastration männlicher Ferkel ohne Betäubung verboten | unkastrierte Eber sind oftmals Stinker | Eber werden mit Schmerzmittel Meloxicam betäubt | Improvac ist nicht unumstritten |

00:28:59 – Insektenburger im Supermarkt

Coop will Insektenburger auf den Markt bringen | Coop war bereits Thema bei DKD014 | Insektenfood ist einer neuer Trend (zumindest laut Flavio) | Insekten verbrauchen viel weniger Ressouren als bei herkömmlicher Viehzucht | Insekten sind sehr proteinreich | Lutscher mit Insekten | Chitin-Panzer | Insekten in Deutschland nicht als Nahrungsmittel zugelassen 

 00:43:45 – Es ist nicht das Fett, das dich fett macht!

DGE hat Richtlinien umgestellt und warnt nicht mehr vor Fetten | 10 Regeln der DGE für gesunde Ernährung  | Cholesterin aus der Nahrung wird kaum in menschlichen Kreislauf aufgenommen

01:01:38 – Weltvegetariertag

Am 1. Oktober war Weltvegetariertag

01:05:20 – Rezept der Woche

selbstgemachtes Pesto!

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DKD015 Palmöl aus Malmö

Kurz bevor Flavio sich auf die Suche nach Dschingis Khan begibt, haben wir darüber gesprochen, was ihn in der Mongolei kulinarisch erwartet. Außerdem sind wir einem weiteren echten Aufreger Bad Boy der Nahrungsindustrie nachgegangen – Palmöl! Guten Appetit mit der 15. Ausgabe des Kulinarischen Duetts.

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Shownotes  

00:02:29  – Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

EuGH verbietet Begriffe wie Sojamilch etc. (zum Urteil) | Verordnung zu Milcherzeugnissen | Palitana ist die erste vegetarische Stadt der Welt | Religion Jainismus | Frutarier | Die besten deutsche Städte für Veganerpflanzlicher Weihnachtsmarkt in Leipzig

00:22:19 – Palmöl aus Malmö

Palmöl kommt aus der Ölpalme | Palmöl ist in 50% aller Verbrauchsgüter enthalten | Pseudonyme für Palmöl: Stearin, Palmolein, Cetylalkohol… | besondere Eigenschaften von Palmöl: Sättigung und sehr hoher Schmelzpunkt | 90% des Palmöls kommen aus Malaysia und Indonesien | Orang-Utan ist durch Palmöl-Produktion bedroht | Bio-Sprit aus Palmöl ist in der Summe 3x umweltschädlicher als herkömmlicher Spirt | Round Table on sustainable palmoil | Hefepilz als Alternative zu Palmöl: Metschnikowia pulcherrima |

 00:43:49 – Frischer Yakbuttertee zum Ziegenhirn

Flavio reist in die Mongolei und bespielt gelegentlich sein Tumblr dazu

01:02:34 – Rezept der Woche

Risotto mit selbstgemachter Brühe | Julien hat Imam Bayıldı aus DKD013 nachgekocht

 

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DKD014 Dicke Hose ohne Wurst

Wir sind wieder zurück! Aufgrund von persönlicher Veränderungen hat Folge 14 ein wenig auf sich warten lassen, aber wir machen weiter wie bisher und quatschen über weiße Bolognese, eine Partei, die sämtliche Tötung von Tieren verbieten will und die geheimnisvollen BiFi-Ritter! Guten Appetit

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Shownotes  

Julien ist von Berlin nach Leipzig gezogen | Flavio war in Kremmen (Brandenburg) und hat keine Soja-Milch bekommen | Arabische Süßspeise Halawet el Jibn

00:13:25  – Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

Coop öffnet to-go-Märkte für Vegetarier in Bahnhöfen „Coop to go“ | Weiße Bolognese als No-Go | Metaxa-Sauce typisch griechisch? | Massenhaltung adé? Investmentbanker will Unternehmen den Kampf ansagen

00:33:30 –Grüner als die Grünen

V-Partei³ | gegründet auf der Veggie-World in München | Zoos betreiben auch ArtenschutzParteiprogramm der V-Partei³Ergebnisse der Landtagswahl in NRW

 00:47:17 – Die Rückkehr der BiFi-Ritter

Lagerwechsler vom Veggie zum Beefi

01:02:34 – Rezept der Woche

Fajitas – außenrum Teig, innenrum alles Dinge | Tacos, Burritos, Nachos – Wer blickt da noch durch? |  Leipziger Allerlei sind keine Innereien, sondern Gemüse

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DKD013 Auberginen sind violette Gurken

Wir freuen uns über die 1. Erwähnung in der Fachpresse bei der Food-Zeitschrift eat healthy und haben wieder abgeliefert. Wir kamen nicht drumherum über widerwärtige Pizza-Varianten zu reden und Neandertaler, die vielleicht gar nicht so viel Fleisch gegessen haben, wie man immer annahm. Außerdem klärt Flavio ein wenig über Soja auf und zum Abschluss erfahren wir, was den Imam hat ohnmächtig werden lassen. Guten Appetit!

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Shownotes  

Wir wurden in der Zeitschrift eat healthy erwähnt | Flavio gibt Tuc Tuc mit Bacon frei

00:04:27  – Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

DKD012 Prinzessin Margherita würde sich im Grabe umdrehen | Die meistgehasste Pizza der Welt | Schokoladenpizza von Dr. Oetker (Ist kein Aprilscherz!!!) | pflanzenfressende Neandertaler | Salt Bae Meme | Paleo-Ernährung | Die letzte Molkerei in New York hat geschlossen und geswitched auf Mandelmilch und Co. | Elmhurst Milked

00:29:50 – Mythos Gen-Soja: Die Rache der Veggie-Mutanten

Sojabohne | Der Soja-Irrtum: Über die Herkunft von Soja | Studie zur Verteilung des Soja-Verbrauchs | Aufnahmen von Soja-Feldern in Brasilien | Einfluss von Soja für die Umwelt | Patente auf genetisch verändertes Saatgut | Mineralöl in Tofupackungen |

 00:53:57 – Rezept der Woche: Imam Bayıldı

Wiki-Eintrag zum Gericht | Rezept zu Imam Bayıldı

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DKD012 Prinzessin Margherita würde sich im Grabe umdrehen

Die zwölfte Folge vom Kulinarischen Duett ist dank neuer Technik ein echter Ohrenschmaus. Und der Inhalt ist auch ganz okay. Dieses Mal geht’s um teures Gemüse und den Hummer-Streit von Spandau. Außerdem begutachten wir verschiedene Möglichkeiten, wie das Essen zu dir nach Hause kommt. In Flavios Ratespiel wird deutlich, dass ein großer Poet in ihm steckt. Das Rezept der Woche ist dieses Mal die Soja Bolognese. Wir wünschen frohes hören und guten Appetit.

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Shownotes  

Flavios Dal Makhani im Test | Da ist es wieder, das Rührei von Gordon Ramsay | Gordon Ramsay macht Nutzer auf Twitter rund | Twitteraccount von Gordon Ramsay | Hell’s Kittchen

00:09:10 – Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

Viele Gemüsesorten sind grad sehr teuer | Flavio kennt Alfons Zitterbacke nicht | Die Altmark ist bekannt für ihren Spargel | Grünkohl mit Pinkel | Der Hummer-Streit in SpandauTagesspiegel-Artikel zum Hummer-Streit | Es gibt einen Sommelier für Wasser | Berliner Wasser ist besonders hart | Die Geschlechtsbestimmung im Ei ist bezahlbar – mehr zur Thematik in DKD011

00:38:16 – Wenn der Obstmann zweimal klingelt

Drei Arten von Lebensmittel liefern lassen: klassische Lieferdienste, Kochboxen und “Biokiste” | Deliveroo und Foodora | Flavio lehnt Lieferdienste ab (insbesondere Dominos), Julien geht einen Kompromiss ein | Pizza Bianca ist ohne Tomatensauce, aber mit Ricotta und Mozzarella | Der Vergleich der Kochboxen | Flavio hat mal die Abokiste Apfeltraum probiert

 01:00:25 – Argrarfachpersonalsaphorismen

Bundesumweltministerin Barbara Hendricks musste sich für ihre Bauernregel-Kampagne entschuldigen |

01:11:25 – Rezept der Woche: Soja Bolognese

Bolognese-Sauce aus Soja-Granulat | Flaches Sieb für Töpfe und Pfannen

 

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DKD011 Ich hab’ Futter, komm ran, Uschi

Auch im Jahr 2017 müsst ihr nich ohne eure Dosis Veggie-Podcast auskommen. Wir lassen noch einmal das Silvesterfest Revue passieren und geraten bei Raclette ins Schwärmen. Außerdem schauen wir auf das Veggiegate zurück und widmen uns einer neuen Technik, die unzählige Küken vor dem sicheren Tod bewahrt. Zum Schluss führen wir eine neue Rubrik ein – Das Rezept der Woche. Dieses Mal: Dal Makhani. Guten Appetit

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Shownotes  

Juliens Dilemma mit dem Kalbfleisch | Jolesch Berlin | Thermomix | Bei Flavio gabs zu Silvester Käsefondue | Julien hatte seinen Aha-Moment mit Raclette

00:18:23 – Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

Warum man betrunken einen Heißhunger bekommt | Bundeszentrum für Ernährung geht an den Start | Bundesministerium für Ernährung | aid – Informationsdienst für Ernährung | 4% der Deutschen sind Vegetarier | Verschiedene „Arten“ von Vegetarier | Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 300 – 600g Fleisch die Woche

00:33:13 – In einer Fleischtheke vor unserer Zeit – Veggiegate

Ernährungsminister Christian Schmidt (CSU) ist Flavios Lieblingspolitiker | Er will Umbennenung für vegetarische Fleischalternativen und sorgte somit fürs Veggiegate | Abschaffung der Bezeichnung Analogkäse | Außerdem fordert Schmidt mehr Schweinefleisch in Kitas

00:42:11 – Hühnerfrikassee oder “I’m too sexy for my Schredder

Neue Technologie, um das Geschlecht von Hühnern im Ei zu bestimmen |  In DKD007 Haben wir bereits darüber gesprochen, dass man keine Tier ohne sinnvollen Grund schaden zuführen kann | Grüne Woche Berlin | Bundesministerium hat bereits Interesse an der Technologie bekundet | Hühner sind schlauer als Gedacht | Marshmallow-Test | Hühner haben machiavellische Tendenzen

01:04:30 – Rezept der Woche: Dal Makhani

Flavios Rezept bei Chefkoch

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DKD010 Das kann nur Doping

In der 10. und letzten Ausgabe im Jahr 2016 waren wir wieder für euch unterwegs, dieses Mal beim Vegetarischen Metzger. Außerdem sprechen wir über alte Seefahrerkrankheiten, Kochshows und vegane Spitzensportler. Flavio führt uns außerdem in die Kunst des Streitens ein, falls fundamentale Fleisch- und Pflanzenfresser mal wieder aufeinandertreffen.

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Shownotes  

Intro: Vorstellung des Speiseplans
Julien sinniert über Worcester Sauce und Ragout Fin und beschwert sich über das Verhalten der Kassierer_innen in Supermärkten

00:07:47 Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

Skorbut kommt zurück | Jan und Hein und Klaas und Pit haben Bärte | Skorbut vor allem als Seefahrerkrankheit | James Cook maßgeblich daran beteiligt, dass Skorbut eingedämmt wurde | Ascorbinsäure | Schlechter Kochen dank Kochshows | Flavio hat gelegentlich Kochshows mit Gordon Ramsay und Anthony Bourdain gesehen | Rührei von Gordon Ramsay | Veggie-IQ-Quiz von Rügenwalder

00:24:47 – 1. Gang: Pumper-Pastinaken

Veganer und Vegetarier im Leistungssport | Marco Sailer als Veganer bei Darmstadt 98 – Wurst schießt keine Tore | Vegane Ernährungsweise bei Netzathleten | Atilla Hildmann (ist kein Gewichtheber, wie Julien fälschlicherweise behauptet)

00:38:49 – 2. Gang: Schön Früh-Scho(p)pen

Arthur Schopenhauer | Buch: Die Kunst, Recht zu behalten | Godwin’s law

00:53:21 – 3. Gang: Lügenmetzger

DKD on Tour beim vegetarischen Metzger

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DKD009 Schweinekacke

Nach den jüngsten Ereignissen existiert die Welt, wie wir sie bisher kannten, nicht mehr. Darüber reden wir genauso wie die Idee, Fleisch via Steuer teurer zu machen. Außerdem führen wir euch in die geheimnisvolle Welt der Schweinekacke ein. Na dann, Prost, Mahlzeit.

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Shownotes  

Intro: Vorstellung des Speiseplans
Verweis auf DKD008

00:03:57 Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

Dandy Diner hat geschlossen | in DKD007 berichteten wir vor Ort | Flavio war bei Schillerburger | Koalition will mehr Klarheit bei Kennzeichnung von vegetarischen und veganen Lebensmitteln | Flavio schwadroniert über Landvolk Niedersachsen |  Regierung empfiehlt die Plattform lebensmitteklarheit.de | Tabletten statt Lebensmittelvorrat. dank Spirulina. Nicht |  Im Lebensmittelbuch sind Leitsätze für die Lebensmittelindustrie festgehalten | Bürgerbegehren für veganes Essen in öffentlichen Kantinen in Friedrichshain-Kreuzberg.

00:24:47 – 1. Gang: Salami mit zwei Karat

Klimaschutzplan 2050 der Bundesregierung | Kommentare zum Thema in der taz: “Fleisch muss teurer werden” vs. “Ran an die Buletten” | In der BiFi ist kein Stück Fleisch | Nudging | Flavio spricht von Slippery Slope aka Dammbruchargument | Julien fühlt sich an die Ökosteuer erinnert

00:38:49 – 2. Gang: Mehr Würstchen mit Würstchen

Männer essen doppelt so viel Fleisch wie Frauen |

00:46:53 – 3. Gang: Hast du noch mehr von dem (Stick-)Stoff

Nitrat ist eine Stickstoffverbindung | EU verklagt Deutschland wegen hoher Nitrat-Werte im Grundwasser | Podcast: Science vs… Organic Food | Metastudie zum Nitrat in “normaler” und Bio-Landwirtschaft

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DKD008 rechts von den Veggies darf es keine Fleischfresser geben

Nach einer urlaubsbedingten Pause haben sich Flavio und Julien wieder zusammengesetzt, um über aktuelle vegetarische Themen zu sprechen. Wir reden über Pseudo-Experten, die versuchen den Vegetarismus zu verteufeln, und darüber, ob Veggie-Essen eigentlich teurer ist, als Gerichte mit Fleisch? Außerdem berichtet Flavio, wie es um den Vegetarismus in Kanada bestellt ist.

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Shownotes  

Intro: “Mein Vers” aus Club der toten Dichter

00:02:47 Apéritif – Schlagzeilen aus der vegetarischen Welt

Mehr als Pizza braucht man nicht im Job | Ted-Talks von Dan Ariely | Wissenschaftspodcast “Methodisch inkorrekt” | Weltvegetariertag am 1. Oktober | Serdar Somuncu auf radioeins |  Katjes macht auf Veggie | DKD007 | Fleischloser Metzger hat in Berlin-Kreuzberg eröffnet | Der vegetarische Metzger

00:20:50 – 1. Gang: Frische Mythossuppe

Buch: “The Vegetarian Myth” von Lierre Keith | Interview mit Lierre Keith | Flavio erkennt einen “Logikfehler” bei ihr, wie ihn Arthur Shopenhauer in “Die Kunst, Recht zu behalten” beschreibt |

00:29:47 – 2. Gang: Gedämpfte Pommes de Terre sans peau an laktierter Kräuteremulsion de Provence

Ist Fleischessen teurer? Flavios zahlen stammen aus der Studie “Some Economic Benefits and Costs of Vegetarism” | Veganer Supermarkt “veganz” |

00:38:25 – 3. Gang: Fleischlos in Vancouver

Flavio war drei Wochen in Kanada, genauer auf Vancouver Island mehr Eindrücke gibts auf dem passenden tumblr dazu | Erst in Comox Valley, später dann in Ucluelet | In Supermärkten in Nordamerika sollte man die Mitte meiden |  Nationalgericht Kanadas: Poutine

00:56:16 – Dessert: Trump-Anhänger essen kaum vegetarisch 

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